Drobná kuchyňa Food Junky slúži v centre Las Vegas

Nie je ďaleko od spoločnosti Banger Brewing Company v Neonopolise k vchodu do divadla Inspire na Fremont Street. Pripojte ho k Googlu a dostanete sa na 217 stôp alebo minútu chôdze. Maritza Purcell vám povie, že od dverí k Inspire až k Bangerovej terase je to presne 100 krokov. Ale ak chcete minútu, aby ste to zvládli za minútu, mali ste na to svetlo, aby ste zachytili svetlo na bulvári Fremont a Las Vegas.

V opačnom prípade Purcell hovorí, že tam stojíme minútu a 40 sekúnd.

Purcell je majiteľom spoločnosti Food Junky, ktorá poskytuje potraviny pre zákazníkov spoločnosti Banger od januára 2016. Práca nebola nikdy jednoduchá, a to vďaka obmedzenému kuchynskému priestoru a neschopnosti spoločnosti Purcell získať dlhodobé obnoviteľné povolenie na prevádzku na terase pivovaru. Posledný menovaný problém vyriešila koncom minulého mesiaca presunutím svojej prevádzky do Inspire.

Výmenou za novo nájdenú stabilitu pracuje v ešte menšej kuchyni a má spomínanú prechádzku a kratšie hodiny. Získala však aj nových klientov, a to v Inspire aj v neďalekom bare Corduroy.

A aby zaistila, že ona a dlhoročný zamestnanec Jaimie Fisher zostanú v kontakte, keď sa budú odrážať medzi miestami, investovala aj do sady vysielačiek.

Z bulváru na ulicu

koľko stojí maya angelou

Prevádzka guerilly v štýle Food Junky, ktorá slúži hipsterom v centre mesta, má ďaleko k ranej kariére spoločnosti Purcell. Po návšteve Le Cordon Bleu v Maine strávil nevadský rodák dva roky v Orlande varením v luxusných reštauráciách v Disney World. Odtiaľ sa presťahovala do Las Vegas, kde pracovala v kuchyniach uznávaných francúzskych kuchárov Joela Robuchona a Huberta Kellera.

V roku 2015 pracoval v spoločnosti Keller’s Záliv Mandalay reštaurácia Fleur, tri až štyrikrát za rok otvorila prevádzku v štýle food truck, v ktorej by pri špeciálnych udalostiach došiel mobilný príves.

Prvá udalosť, ktorú sme kedy urobili, bol Prvý piatok, spomína Purcell. To bolo pre Cinco de Mayo. Takže to všetko bolo mexické.

Prechod na Banger Brewing Company prišiel na žiadosť majiteľov. Uskutočnenie koncertu znamenalo prijať záväzok voči spoločnosti Food Junky na plný úväzok, najať Fishera na pomoc a zostaviť menu, ktoré by uspokojilo fanúšikov remeselného piva v bare.

Keď sme tu začali, mali sme krajšie menu, hovorí Purcell. Čoskoro sa dozvedela, že dav neodpovedal na položky ako polenta alebo bravčové karé.

Namiesto toho zistila, že každý miluje komfortné jedlo a kedykoľvek sme do ponuky zaradili BLT, bol to môj predajca č. 1 alebo grilovaný syr.

Problémy s papierovaním

celine dion v koloseu v cisárskom paláci

Prvé povolenie spoločnosti Food Junky na prevádzku v spoločnosti Banger bolo osem mesiacov. Keď vypršala, Purcell sa dozvedela, že na ďalší bude musieť čakať štyri mesiace. Aby prežila, striedavo varila na svojom prívese a zaisťovala sériu dvojtýždňových povolení na špeciálne akcie, aby udržala konzistentné služby.

Začiatkom minulého roka dostala ďalšie osemmesačné povolenie, pričom očakávala, že urobí to isté. V októbri jej však bolo povedané, že minuloročná oprava nebude fungovať. Medzi problémami s papierovaním a navrhovaným zvýšením nájmu už nebolo možné zostať na mieste.

Našťastie Purcella oslovila spoločnosť Inspire s ponukou jedla tam. Myšlienka sa rýchlo zmenila zo satelitnej operácie na hlavnú kuchyňu.

V novom priestore nie je miesto pre fritézu a posledná výzva na jedlo je teraz o 21:00. cez víkendy, takže divadlo môže stlmiť svetlo a premeniť svoju kuchyňu na stánok s lístkami na špeciálne akcie. Skutočnosť, že o 21.00 hod. je tiež začiatok Bangerovej šťastnej hodiny v piatok, čo je pre zákazníkov určite nepohodlné.

Nechal som pár, aby mi povedali, že nejaký čas neprišli do Bangeru, pretože s nami nemôžu jesť, “hovorí Fisher o reakcii zákazníka. Hádam by sa dalo povedať, že sú sklamaní.

Dvojica však robí všetko pre to, aby boli patróni spokojní, spolu s novým publikom, nad ktorým našli blok.

Usadiť sa

Keďže na novom mieste majú necelé dva týždne pod pásom, Purcell a Fisher sa zdajú byť v pohybe pohodlní.

Nové nastavenie vyžaduje, aby obaja boli v službe päť dní v týždni, pričom jeden prijímal objednávky a druhý varil a Purcell to zvládol ostatné dva dni sám.

Keď sa otvoria na obed, Inspire a Corduroy sú zatvorené, čo duu umožní zamerať všetku svoju pozornosť na dav Bangerov a objednávky zadané v otváracom okne divadla.

Väčšina objednávok je pripravená na odoslanie do siedmich minút od ich prijatia a sú za dverami, keď uvidia, ako sa svetlo na rohu zazelená.

koľko peňazí stojí dr dre

Podávame všetko v cestovných boxoch, hovorí Purcell a smeje sa na dodacom obale, ktorý vyzerá trochu (vyčerpávajúco), ale porazí niekoho, keď niečo siahne a niečo schytí, alebo do toho kaká nejaký vták.

Ulica Fremont je v niektorých ohľadoch veľmi vzdialená od bulváru Strip.