Vychutnajte si jedlo v nedeľu Super Bowl

Či už v nedeľu budete fandiť Denveru Broncos alebo Carolina Panthers, môže rozhodnúť, či v ten deň budete jesť denverské zelené chilli alebo grilované mäso v Severnej Karolíne.

Šéfkuchár Anthony Meidenbauer, šéfkuchár bloku 16 Hospitality, sa nezastáva, ale necháva zákazníkov, aby to urobili tento týždeň v spoločnosti Holsteins Shakes and Buns v The Cosmopolitan of Las Vegas.

čistý majetok michaela jacksona za rok 2016

V pondelok začali Holsteins podávať Bronco Burger, karbonátok z coloradského jahňacieho mäsa preliate zeleným chilli papričkami pečeným na ohni, švajčiarskym syrom a paradajkovo-kmínovým aioli a Carolina BBQ Burger, ktorý je doplnený bravčovým bravčovým mäsom v štýle Carolina, ocotovou pomazánkou a chrumkavé cibuľové slamky. Poskytujú zákazníkom možnosť hlasovať za jedného alebo druhého objednaním a oznámením aktuálnych súčtov na svojich stránkach sociálnych médií počas týždňa.

Uvidíme, či skutočnosť, že Bronco Burger bude o 1 dolár viac - 19 dolárov oproti 18 dolárom v prípade Carolina BBQ Burger - ovplyvní výsledok, ale Meidenbauer pripúšťa, že si vzal niekoľko slobôd pomocou tradičných receptúr pre tieto dve jedlá.

Ten Coloradský bol o niečo náročnejší, povedal Meidenbauer. Keď premýšľate o ikonických jedlách z Denveru, úplne prvá vec, ktorá vám napadne, sú ustrice Rocky Mountain, čo sú semenníky býka, ošúpané, nakrájané na plátky alebo naklepané a obité a vyprážané, aj keď sa niekedy používajú semenníky oviec alebo ošípaných. .

Nemyslel som si, že by som chcel ísť touto cestou, povedal.

Denver je tiež známy svojou dennou omeletou a denverským zeleným chilli, ktoré sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa. Meidenbauer vymenil bravčové mäso za ďalšie ikonické jedlo od štátu.

Colorado baránok je najlepší baránok v krajine, ak nie na svete, povedal, a rozhodol sa baránka doplniť opečenými zelenými chilli papričkami.

Panther Burger vyžadoval trochu menšiu kreativitu.

Carolina je známa grilovaním v karolínskom štýle, takže to nie je na škodu, povedal.

Doug Bell, šéfkuchár Pot Liquor C.A.S. na Námestí námestia, vysvetlil, že dokonca aj v štáte Severná Karolína existujú rozdiely v spôsobe vytvárania grilovania. Na východe poznamenal, že je to celé prasa, nasekané, s omáčkou na báze octu. V centrálnejšej oblasti Piemontu je to údený bravčový opek, tiež nasekaný a omáčka je trochu odlišná.

Je to paradajková omáčka, ktorú si väčšina ľudí predstavuje ako grilovačku, s tradičnou štipľavou a sladkou omáčkou. Vo východnej Karolíne je to ocot s čili papričkou a niektoré ďalšie veci.

Podáva to v reštaurácii.

Hovoríme tomu Carolina bravčové mäso, povedal Bell. Náš je akýmsi spojením týchto dvoch. Povedal, že fajčia celé ošípané, ale iba na špeciálne príležitosti; denne používajú bravčové oškvarky alebo pliecko.

Podávame s trochou tradičnej grilovacej omáčky a trochou tradičnej grilovanej omáčky Carolina na báze octu a potom ju podávame s ďalšou octovou omáčkou, povedal.

Craig Taylor, šéfkuchár na ostrove Treasure Island, žije v oblasti Denveru asi osem rokov a vie niečo o denverskom zelenom chilli.

Začal som vytvárať svoju verziu asi v ‘79, povedal Taylor. Robím to odvtedy a raz som vyhral recept na chilli.

Podáva ho aj verejnosti v grile Gilleyho v rezorte.

Ľudia, ktorí sú z juhozápadu, vedia, čo to je, povedal. Ľudia, ktorí nie sú z juhozápadu, to chcú vyskúšať a zistiť, aké to je.

Taylor vždy používa veľmi tradičný recept založený na kusoch bravčového mäsa. Minulý týždeň to zmenil na verziu s mletým morkom.

Je to trochu zdravšie, trochu sladšie, povedal Taylor. Povedal, že niekedy stále robí bravčovú verziu doma, ale prikláňa sa k morke, pretože starnem a obsahuje menej tuku.

paul mccartney čistá hodnota za rok 2018 v dolároch

Meidenbauer povedal, že už niekoľko rokov sníva o hamburgeroch s témou Super Bowl pre Holsteins. A rovnako ako ostatní fanúšikovia, keď sa play off dostalo do finálových štyroch tímov, trochu to zapotil - obzvlášť po výhre Denveru.

Rozhodne to bolo náročné, keď som poznal štyri tímy, ktoré hrali, povedal. Bol som veľmi šťastný, že druhý tím nebol Arizona, pretože obaja sú zeleným chilli.

V zadnom vrecku mám burger z New England, pretože toľkokrát vyhrali. Ak vás zaujíma, je to homár z Maine s frisé a citrónovým aioli, plus hamburger.

Prvý rok povedal, že urobil hamburger Seahawks, vyrobený z morských plodov a so Skittles na tanieri, pretože beh späť Marshawn Lynch bol známy ako fanúšik farebných cukríkov.

Ten vyhral a to bol rok, v ktorom vyhrali, takže to bolo v pohode, povedal. Minulý rok vyhral Patriot Burger, rovnako ako tím.

Prečo to robí?

koľko by tupac stál dnes

Pretože je to zábavné, povedal Meidenbauer. Holsteins je zábavná reštaurácia a chceme, aby bola zábavná a veselá.

DENVER POST GREEN CHILI

1 libra bravčového mäsa nakrájaného na kocky

¼ šálky oleja na varenie

1 lyžica mletého kmínu

1 ½ lyžice tmavého čili prášku

1 ½ lyžice sušeného oregana

1 lyžica cesnakového prášku alebo 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky

3 plechovky (každá 10 uncí) kuracieho vývaru

1 plechovka (32 uncí) celých paradajok

1 lyžica paradajkovej pasty

3-4 čerstvé pražené zelené chilli papričky alebo 1 plechovka (8 uncí) na kocky nakrájané zelené chilli papričky

3-5 jalapeňo papričiek, nakrájaných na kocky (odstráňte semienka, aby ste znížili tepelný faktor)

Tortilly

Strúhaný syr

Hnedé bravčové mäso zo všetkých strán na oleji na stredne vysokej teplote. Pridajte kmín, čili prášok, oregano, cesnakový prášok, cibuľu a vývar.

Privedieme k varu, znížime teplotu a prikryté dusíme 1 hodinu. Na ďalšej panvici rozdrvte paradajky na roztlačení zemiakov. K paradajkám a ich šťave pridajte paradajkový pretlak, zelené chilli papričky a jalapenos. Kombinujte paradajkové a bravčové zmesi.

Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme 2 hodiny (alebo vložíme do pomalého hrnca na 8 hodín), kým nie je bravčové mäso veľmi jemné. Podávame s teplými tortillami a strúhaným syrom.

Slúži 6.

- Recept z Denver Post, pripísaný redaktorke neskorého jedla Helen Dollaghan a údajne jeden z najžiadanejších receptov z archívov novín.

SEVERNÁ KAROLÍNA PULKOVANÝ BARBEC

3 1/2 šálky jablčného octu (20 uncí)

1 1/2 lyžice cukru

koľko stojí Jim Brown

1 1/2 lyžice horúcich vločiek červenej papriky

Soľ a korenie

1 (8- až 10-libier) vykostené bravčové pliecko (najlepšie na konci) s kožou

najlepší čas na návštevu údolia smrti

Coleslaw

V malom nereaktívnom hrnci privedieme k varu ocot s cukrom, vločkami červenej papriky, 2 lyžičkami soli a 1 lyžicou korenia, miešame, kým sa cukor nerozpustí, a potom vychladíme. Odložte 2 šálky octovej omáčky na sendviče.

Kým omáčka vychladne, orezajte bravčovú kožu krížovým vzorom ostrým nožom (vytvárajúcim 1-palcové diamanty), nakrájajte na kožu a tuk, ale nie na mäso. Mäso osušte a potrite 1 lyžicou soli a korenia. Nechajte 1 hodinu pred grilovaním odstáť pri izbovej teplote.

Pripravte gril na nepriame ohrev na miernom ohni a v strede ponechajte priestor na jednorazovú pekáč.

Keď sa uhlie ochladí na asi 300 stupňov (45 minút až 1 hodina; keď väčšina uhlíkov vyhorí), položte jednorazovú pekáč na spodný rošt grilu medzi dva zvyšné kopy uhlia a potom panvicu naplňte do polovice vodou. Do každého kopca pridajte niekoľko hrstí nesvieteného uhlia a potom položte stojan na grilovanie, aby pánty boli cez uhlie.

Olejový grilovací rošt, potom vložte bravčové mäso kožou hore na rošt nad pekáč. Grilované bravčové mäso s pootvoreným vekom (na vzduchu, aby uhlie zostalo zapálené), mäso podlievame omáčkou a obraciame každých 30 minút (aby sa teplota udržala na 250 až 275 stupňoch, približne každých 30 pridajte pár hrstí uhlia na každú stranu minút), kým nie je vidlička mäkká (vidlička na mäso by sa mala ľahko vkladať) a teplomer s okamžitým odpočtom vložený 2 palce do stredu mäsa (vyhýbajte sa kosti) zaregistruje 190 stupňov, celkovo 7 až 8 hodín.

Preneste bravčové mäso na reznú dosku. Ak koža nie je chrumkavá, odstrihnite ju s priloženým tukom najmenej 1/4 palca (všetky veľké kúsky nakrájajte na malé kúsky) a opečte, tučnou stranou nadol, na plechu s okrajom v 350 stupňovej rúre do chrumkava, 15 až 20 minút.

Keď je mäso dostatočne studené, aby sa s ním dalo manipulovať, rozdrvte ho na 2 vidličkách. Preneste do misky.

Bravčové mäso, škvarky a zelný šalát podávame spolu na buchtách. Na bok podávajte vyhradenú octovú omáčku.

Poznámka: Bravčové mäso je možné upiecť na veľkej panvici, potiahnutej pergamenom a potom alobalom, v strede 350-stupňovej rúry. Pečieme jednu hodinu, potom mäso zalejeme 1 šálkou octovej omáčky. Opekajte ešte jednu hodinu a potom zalejte ešte 1 šálkou omáčky. Ďalej prikryté pražíme a podľa potreby na panvici pridávame vodu (1/2 šálky), kým nie je vidlička mäkká (vidlička na mäso by sa mala ľahko vložiť), asi 2 hodiny. Odrežte kožu (pozri recept vyššie) a opečte na panvici s okrajom na najnižšom rošte. Medzitým vráťte bravčové mäso do rúry a odkryté opekajte na strednom rošte, kým mäso nezhnedne a koža nie je chrumkavá, ešte asi 45 minút (celkový čas pečenia 5 až 6 hodín, v závislosti od veľkosti pečenia).

Slúži 8.

- Recept od labužníka