Grilovanie a miesto so živou hudbou prichádza do štvrte Arts District

Viac ako týždeň pred tým, ako Soulbelly BBQ otvorí svoje brány pre verejnosť, dub už horí na terase na Hlavnej ulici.

To je veľké a to je sexy, hovorí šéfkuchár a majiteľ Bruce Kalman a delí sa o svoje prezývky pre pár 1 000 galónových propánových nádrží, ktoré boli prerobené na fajčiarov v reštaurácii.

Kalman a jeho tím pália drevo v 20-metrových štruktúrach päť dní a z času na čas ich postrekujú lojom (taveným hovädzím tukom). Keď sa Soulbelly v stredu otvorí pre verejnosť, Big and Sexy bude slúžiť ako srdce a duša jej kulinárskeho programu.

Skutočnosť, že pomenoval svojich fajčiarov, je prvým - ale určite nie posledným - údajom o tom, ako je Soulbelly voči Kalmanovi osobná.

Keď šéfkuchár ukazuje priestor, nadšene sa delí o príbehy, ktoré sa odohrávajú medzi funkciami: chladič, v ktorom si hostia pomôžu pivom alebo nejasnými značkami sódy; nástenná maľba jeho mladého syna, ktorý si užíva hrudník, namaľovaná nad hlavnou jedálňou; tabuľa v toaletách mala povzbudiť hostí, aby prispeli graffiti do výzdoby.

Zdá sa však, že najviac rezonuje koncertné pódium v ​​zadnej časti reštaurácie.

Mäso sa stretáva s hudbou

Keďže som celý život hudobníkom, vždy som chcel svoje vlastné hudobné miesto, hovorí Kalman o svojom rozhodnutí spolupracovať s webom Utah WEBB Audio a miestnym skúšobným štúdiom Sonic Rodeo s cieľom vytvoriť špičkové pódium a zvukový systém. (Takže), keď som to druhý deň zvukovo skontroloval, trochu sa mi rozplakalo.

Pre Kalmana hudba a grilovanie vždy ladili. Aj keď je najznámejší z talianskej kuchyne, vytvoril v Pasadena UNION a L.A.'s Knead & Co. Pasta Bar + Market (ako aj vystúpenia v Top Chef, Chopped, Knife Fight a Beat Bobby Flay), jeho vášeň pre fajčenie mäsa vyrastala z priateľstva s rockovou hviezdou Davom Grohlom.

Potom, čo Kalman varil na večierku v bubeníku Nirvany a štúdiu frontmana Foo Fighters, sa dvojica znova spojila o rok neskôr na akcii organizovanej Grohlovou manželkou.

Práve som mu začal pomáhať s vecami a ďalšia vec, ktorú poznáte, bolo, že som vedľa neho vyrezával hrudník. Podáva vytiahnuté bravčové mäso a ja som tam nakoniec bol väčšinu noci. Na konci noci ma len objal, vzal mi telefón, vložil do telefónu svoje telefónne číslo a povedal: „Zajtra ti volám.“ Ďalšiu vec, ktorú viem, robíme večierky.

Kalman a Grohl odvtedy organizujú grilovacie akcie. Na jednom mieste, hovorí Kalman, sa pohrávali s myšlienkou nadviazať partnerstvo na hudobnom mieste, ktoré slúžilo na grilovanie, kým sme neboli v kuchyni Johna Tesara v Dallase, a (Grohl) zo zákulisia videl, čo sa vlastne deje v reštaurácii.

Kalmana, ktorý sa do Las Vegas presťahoval z Los Angeles vo februári 2020, to neodradilo.

Po toľkých rokoch, keď som robil dobré jedlo alebo neformálne dobré jedlo, som z toho unavený. Chcel som mať zábavný projekt, ktorý by ma bavil, aby každý prišiel do práce každý deň, aby každý prišiel a zabavil sa každý deň. Tak akosi sa mi to snívalo.

Grilovanie šéfkuchára spája prvky mnohých štýlov a odmieta byť viazaný na jednu ortodoxiu. Hrudník čerpá z texaských tradícií. Omáčka je väčšinou karolinskej červenej, pričom karolínske zlato na báze horčice je vyhradené na uhryznutie barom z ošípaných vyrobené z párkov v rožku z miestnych zdrojov. Hovädzie rebrá sú hrou na pastrami. A bravčové rebrá sú skôr v štýle Memphis.

Cieľom je len osláviť grilovanie a nenechať sa zavesiť na tradície a nenechať sa zavesiť: „To sa musí robiť takto!“ Pretože s tým nesúhlasím.

„Úžasná“ komunita

Kalman sa rozhodol pre umiestnenie Arts District, pretože sa inšpiroval susedstvom a susedmi.

Komunita kuchárov, aspoň tu, je úžasná, hovorí. Je to tesné a inšpiruje ma to, že chcem byť dobrým človekom a podporovať ich.

Spolupracoval s jedným z dvoch priľahlých pivovarov, HUDL Brewing Company, a počas terasy Soulbellyho stavby predstavil sériu vyskakovacích okien na terase. Táto kombinácia sa osvedčila natoľko, že HUDL súhlasil s umiestnením menu Soulbelly na svoje stoly, keď sa otvorí miesto na grilovanie, a spolupracujú na pive s názvom Charred & Shifty (americká červená, uvarená z popola zo suda whisky v rmutu). Hovorí sa dokonca o hraní predstavení na pódiu Soulbelly nad zvukovým systémom HUDL.

Soulbelly sa otvorí denne od 11:00 do polnoci a väčšinu nocí sa zmení z reštaurácie s grilom na hudobné miesto.

filmy prichádzajúce na netflix v januári 2017

Budeme grilovať, kým sa neminieme každý deň - naplánujeme to na 19 alebo 20:00. Budeme mať (tiež) barové menu, ktoré začína asi o 3, a bude obsahovať náš údený hamburger, naše hranolky na diskotéke, koláč Frito, naše vajíčka pásavca, chicharrony so soľou a octom.

Chcem mať miesto, na ktoré by som sa chcel ísť motať a byť tam pohodlne celý deň.